第1442章野生蘑菇 (第2/2页)
　　
　　哪怕是侦察兵，特种兵，这些要会辨别食物有毒与否的战士，也不会去吃蘑菇。
　　
　　无毒蘑菇并不代表可以生吃，生吃的话，很容易造成腹泻，相比于野菜来说，起码生吃野菜，不会拉肚子，更不会降低战斗力。
　　
　　孟川也没纠结，“这个蘑菇是好东西，班长，你带着人去多采摘点，既然来到这了，又遇上这么好的野味，不吃真可惜了。”
　　
　　班长连忙喊上四五个人，“你们，带上筐子跟我走。”
　　
　　孟川正愁没蘑菇呢，就来了蘑菇，这种新鲜蘑菇，吃起来特别鲜，做个小鸡炖蘑菇，正合适。
　　
　　此时其它炊事兵也准备好了炊具，鸡肉也都剁成了块，因为小鸡炖蘑菇做的时间最久，所以孟川打算先做它。
　　
　　起锅烧水，照例还是先给鸡肉焯水，孟川的习惯是白肉热水下锅焯一下就行，红肉则是凉水下锅。
　　
　　这种做法其实也不太准确，但基本适用，白肉就是鸡鸭肉，这种家禽类很容易煮透，所以没必要冷水焯，冷水焯了反而口感不佳，肉质会太烂，不紧致。
　　
　　而家畜类，比如猪牛羊，这种适合长时间炖的食物，最好是冷水下锅焯，这样的话，比较容易炖烂，不至于吃起来咬不动。
　　
　　焯完水后，下面开始起锅烧油。
　　
　　照例先炒糖色。
　　
　　油温五成热，下入冰糖开始翻炒，此时可以用小火，熬到冰糖熔化，放入鸡块，开始大火翻炒。
　　
　　鸡肉一接触到冰糖油的时候，瞬间就沾满了酱红色的冰糖，食欲噔的一下就上来了。
　　
　　此时继续炒，炒到鸡肉肉质比较紧致的时候，在加入老抽酱油和一点盐巴，然后放开水，开始炖。
　　
　　有人会觉得，盐巴不能放太早，那样碘盐里的碘就失效了，这个说法没错，碘的确不能高温炖煮太久。
　　
　　但凡事有利有弊，从世卫组织提供的数据来看，每人每天摄入碘盐的量不能超过6克，但是咱们国家居民每天的摄入量已经超过20克了，几乎超量了三倍。
　　
　　其实超量三倍并不可怕，但大家要清楚一点，碘吃多了并不好，碘超量的话，就跟没有碘造成的危害是一样的。
　　
　　所以现在又有了一种新的非碘盐专卖柜，其实要孟川说，都不用这么麻烦，谁家里会常备两种盐啊。
　　
　　既然高温炖煮可以让碘盐里的碘挥发，那不如先放点盐进去，后面要出锅的时候，在放一点点碘盐不就好了。
　　
　　这样的话，盐加早了，反而更容易把滋味炖入食物里。
　　
　　此时孟川开始往锅里加入香料。
　　
　　既然是炖肉，那八角、桂皮、香叶、葱姜蒜，这种就不要想了，直接往里放就行，这几味香料炖任何肉都适合。
　　
　　如果喜欢吃辣的就放点辣椒面，喜欢吃麻的放点花椒，这个就看自己口味了。
　　
　　鸡肉至少要炖煮半个小时才行，那样才容易炖烂，现在炊事班长也才刚带着人回来，孟川倒是不着急，反正蘑菇这种东西，后面再放也行，不耽误吃。