第七百一十二章 员工 (第1/2页)
　　
　　红烧肉（一道著名的大众菜肴）编辑
　　
　　红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种。
　　
　　红烧肉的烹饪技巧，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，具有一定的营养价值[1]。
　　
　　做法一
　　
　　成品图：
　　
　　成品图
　　
　　成品图
　　
　　材料：五花肉500克，生姜几片，桂皮一块，八角2个，红枣6只，草菇老抽30ml，盐5克，冰糖25克。
　　
　　制作步骤：
　　
　　1、五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒；
　　
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　　2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒；再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分；
　　
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　　3、锅里放油，冷油放入桂皮、香叶和八角，小火炒出香味；
　　
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　　4、加入五花肉一起煸炒；
　　
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　　5、五花肉煸炒至两面稍为微黄；
　　
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　　6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、盐；
　　
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　　7、翻炒均匀，让每块肉都上色；
　　
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　　8、加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇走泡沫；
　　
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　　9、加入姜片和红枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时；
　　
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　　10、大火收汁；
　　
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　　11、边收汁边翻炒；
　　
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　　12、直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。
　　
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　　做法二
　　
　　材料五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐
　　
　　步骤
　　
　　1、准备材料，五花肉洗净，切成麻将块大小；
　　
　　2、锅烧热放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；
　　
　　3、倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖；
　　
　　4、转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。
　　
　　5、盛出，摆好，胃口会更好。
　　
　　做法三
　　
　　1．将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。
　　
　　2．锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖1-1.5小时即成。
　　
　　红烧肉
　　
　　红烧肉
　　
　　做法四
　　
　　1．五花肉洗净切成小丁；2、锅里放一小勺油烧至微微热，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；
　　
　　3．将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆；
　　
　　4．掺入适量的开水，加老抽，烧卤调味包；
　　
　　5．盖上锅盖，小火焖40分钟左右至汁收干即可。
　　
　　做法五
　　
　　材料：
　　
　　原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。
　　
　　调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。
　　
　　做法：
　　
　　步骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。
　　
　　红烧肉的做法
　　
　　红烧肉的做法
　　
　　步骤2、焯水定型。（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了，成品可就不漂亮了）
　　
　　步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块；
　　
　　步骤4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；
　　
　　步骤5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）；
　　
　　步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；
　　
　　步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火；
　　
　　
　　
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